書籍『絶品パイ料理 “パイの帝王”が贈る80のレシピ』が発売

イギリス料理とパイ料理の常識を覆し、全世界から注目を集めるカラム・フランクリン初の料理本『絶品パイ料理 “パイの帝王”が贈る80のレシピ』が発売に。

カラム・フランクリンはロンドンの5つ星ホテル「ローズウッド・ロンドン」併設の豪華ブラッセリー「ホルボーン・ダイニング・ルーム」のエグゼクティヴ・シェフを務め、2016年から3年連続で、英国のナショナル・レストラン・アワードにおいてトップレストランに輝きました。

2018年、同レストランの一角に、英国のパイの豊かな歴史を反映した専門店「ザ・パイ・ルーム」をオープンし、高い評価と人気を得ています。

2019年には、英国のレストランやホテル業界で権威あるキャティ・アワードにてホテルシェフ賞を受賞しました。

本書は、“パイの帝王”とまで呼ばれるようになった彼が手がける繊細でおいしい食事パイや美しいデザートパイなど、全80のレシピとノウハウを紹介したパイ料理のバイブルです。

紹介するのは、全世界から注目を集めるイギリスのパイ料理の名店「ザ・パイ・ルーム」の至高レシピ。

究極のソーセージロールやタラゴン風味のチキン＆マッシュルームのパイといったイギリスの伝統的かつ典型的なパイやタルトから、豪華な傑作ビーフ・ウェリントンやスズキのパイ包み焼きまで。

究極の生地を使った風味豊かで目にも美しいパイの数々は、おもてなしにもピッタリです。

工程写真つきで基本のパイ生地8種の作り方、パイ生地の型への敷き込み方、飾り模様の作り方、パイ作りのコツやポイント、基本の道具なども紹介しています。

目次
はじめに / 基本の道具＆パイ作りのテクニック / 基本のパイ生地 / 前菜＆スナック系のパイ / 野菜のパイ / シーフードのパイ / 肉のパイ / ハレの日の料理 / デザート / サイドディッシュ / ソース＆薬味 / スタッフ / 付録 / 著者について / 謝辞

絶品パイ料理　“パイの帝王” が贈る80のレシピ

著者

カラム・フランクリン

監修

エリオットゆかり

出版社

グラフィック社

定価

2,530円

判型

B5変形並製

ページ数

288ページ