英国No.1レストランの流れを汲む「祇是」が神戸三宮にオープン！Creative Restaurant Group日本初進出

ロンドンを拠点とするCreative Restaurant Groupが日本初出店となるレストラン「祇是（ぎぜ）」を、2025年6月12日（水）に神戸・三宮にオープン。同グループのフラッグシップ「Endo at The Rotunda」はロンドンのミシュラン一つ星を獲得し、2024年にはイギリスでNo.1レストランの評価を得た実績を持ちます。

Creative Restaurant Groupとは？ ロンドンで高い評価を得るレストラングループ

Creative Restaurant Groupは2021年に設立されたロンドンを拠点とするレストラングループで、創設者のミーシャ・ゼルマンは「Burger & Lobster」「Goodman Steakhouse」「Beast」「Zelman Meats」などの有名ブランドを手がけてきた実績を持ちます。

同グループのポートフォリオには「Endo at the Rotunda」「SUMI」「HUMO」「NIJŪ」「Kioku by Endo」などが含まれており、特にフラッグシップである「Endo at The Rotunda」は2024年にイギリスでNo.1レストランの評価を獲得しました。

ミシュラン一つ星「Endo at The Rotunda」の実績

「Endo at The Rotunda」は、ロンドンでミシュラン一つ星を獲得した和食レストランとして高い評価を受けています。総料理長の遠藤和年氏は3代目の寿司職人で、母親から受け継いだ繊細な技術と革新的なアプローチを融合させた料理で知られています。

祇是のヘッドシェフ キャスパー・エリック・ソレンセンの経歴

祇是でヘッドシェフを務めるのは、デンマーク出身のキャスパー・エリック・ソレンセン（Casper Alrik Sorensen）氏です。彼は京都で修行を積んだ経験を持ち、かつて京都に暮らしていた際に兵庫産の食材の多様性と力強さに魅力を感じ、「いつかこの土地でレストランを開きたい」と願っていました。

兵庫県を選んだ理由

ソレンセン氏が兵庫県を選んだ背景には、同地域の食材の豊富さがあります。兵庫県は山・海・大地から多様な食材が得られる地域として知られており、特に神戸ビーフをはじめとする高品質な食材の産地として評価されています。

「祇是」の店名に込められた茶道の哲学

「祇是（ぎぜ）」という店名は、茶道の哲学に由来し、「今この瞬間を最上に尽くす」という精神を意味します。この名前は「Endo at The Rotunda」の総料理長である遠藤和年氏によって授けられ、日々学び、昨日よりも良くあろうとする姿勢を重んじる想いが込められています。

茶道精神とレストラン運営の関係

茶道の「祇是」の精神は、レストランに関わるすべての人が常に昨日より良いものを届けようと挑み続ける姿勢を表現しており、これは同店のサービス哲学の根幹となっています。

祇是の店舗詳細と予約システム

祇是は完全予約制のカウンター12席のみの小規模な店舗として運営されます。所在地は兵庫県神戸市中央区生田町2丁目2-7 LIVE DESIGN square1Fで、神戸・三宮エリアの中心部に位置しています。

料金とコース内容

 

• 祇是OMAKASEコース：19,800円（6月限定価格）
• 兵庫の多彩な食材を堪能できる構成
• 最後は神戸ビーフで締めくくる贅沢な一皿

料理は兵庫の山・海・大地から届く選りすぐりの食材と確かな技術、繊細な感性が融合するOMAKASEスタイルで提供されます。生産者との対話を大切にしながら、その想いとともに一皿を仕上げるアプローチが特徴です。

神戸の食文化に新たな風をもたらす国際的なレストラン

祇是のオープンは、神戸の食文化に国際的な視点を持つ新しいレストランが加わることを意味します。ロンドンで高い評価を得たCreative Restaurant Groupの日本初進出により、兵庫の地元食材を活かした革新的な和食が楽しめる場として注目を集めています。

デンマーク出身のシェフが京都で修行を積み、ロンドンのミシュラン星付きレストランのDNAを受け継いで兵庫で開店するという国際的な背景は、神戸の多様性豊かな食文化をさらに発展させる要素として期待されることでしょう。

 

Link

https://gizekobe.com/