かけるだけで燻製に!? ウェールズのアングルシー島で生まれた水の燻製「ハレンモンスモークウォーター」日本上陸

食材にかけるだけでスモークしたかのような本格的なスモークテイスト料理が楽しめる「ハレンモンスモークウォーター」が日本でも発売に。

世界トップレストランのシェフの願いから誕生

「スモークウォーター」は、英国の世界トップクラスのレストラン「The Fat Duck」のシェフが、調理時間を短くしたいという願いからウェールズのアングルシー島で生まれました。

かけるだけでスモークの香りが広がり、食材をスモークする必要がありません。英国のレストランやパン屋などで使用されています。

原材料は水だけ！まるで本当にスモークしたかのような香り

「スモークウォーター」は、オークチップを使用して水を燻製にしたユニークな商品。添加物や香料は使用せずに、本格的な香りを作り出しています。

スモークの香りを付けたいけど時間がない。そんな時には「スモークウォーター」をかけるだけで香りをプラス！手軽なのに本当にスモークしたかのような香りを楽しめます。

Halen Môn スモークウォーターレシピ

スモーク味玉

【材料4個分】
卵4個、醤油40㎖、水30㎖、みりん20㎖、砂糖小さじ2、スモークウォーター小さじ2

1. 醤油、水、みりん、砂糖を小鍋に入れ、煮立たせ粗熱を取る。
2. ①にスモークウォーターを入れ、よく混ぜる。
3. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、卵をそっと入れ6分30秒ゆでる。
4. ゆであがったら殻を剥き②の調味液に漬け、冷蔵庫で一晩寝かせる。

スモークドレッシング

【材料】
オリーブオイル大さじ3、酢大さじ3、スモークウォーター大さじ2、塩適量、胡椒適量

1. 材料をすべてボウルに入れ、泡だて器で乳化するまでよく混ぜる。

スモーク塩パン

【材料6個分】
☆強力粉150g、☆薄力粉50g、☆グラニュー糖5g、☆塩3g、☆ドライイースト4g、牛乳110cc、スモークウォーター大さじ2、バター15g、バター（包む用）48g

1. ボウルに☆を入れ、泡だて器でよく混ぜる。そこに人肌くらいに温めた牛乳を入れゴムベラでこねる。
2. ①にスモークウォーターを加え、さらにこねる。
3. 生地がまとまってきたら、台に出し手でしっかりとこね、生地がなめらかになってきたら、バターを生地に混ぜ込みながらさらにこねる。
4. 引っ張ってもちぎれずに薄く広がるくらいになったら、生地の表面を張るように丸め、ボウルに入れ35℃くらいの場所で一次発酵。
5. 生地が2倍に膨らんだら台に出し、直径30cmに伸ばしてピザのように6等分し、等分した生地を麺棒で伸ばして二等辺三角形にする。
6. 生地の太い方に包む用のバターを乗せて、生地の根元から先に向けてくるくると巻く（一巻きしてバターを包んだらしっかりとつなぎ目を閉じる）。
7. 天板に載せ30℃くらいの場所で生地が1.5倍になるまで二次発酵。
8. 発酵が終わったら200℃に予熱したオーブンで20分間焼く。焼きあがったら流れ出たバターを表面に塗る。